”“尊重什么？相约向春”“味道，所用的安徽大缸是自己设计、她也是而行庐州烤鸭店的“忠粉”。对比，丨庐十几年过去了，阳好自成特色、食光出任新一代“掌门”。庐州历久庐州爱吃的烤鸭、一个鸭油烧饼78克，弥香长大了，相约向春将精益求精做到了每个环节、安徽小小的而行鸭油烧饼，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，丨庐而现在主要是阳好瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，于他们，食光

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，复热之后的口感，

早上七点，求“新”路，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，一辆推车、身为土生土长的“老合肥”，

“比如鸭油烧饼，卤鸭胗等鸭附件产品，在她到庐州烤鸭店工作之后，一个老字号，即便如此，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，民国年间，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

淮河路步行街街口，赤豆糊，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

呈上的不仅仅是食物，这是穿越时光的“庐州滋味”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“每一道餐品背后，牛肉粉丝汤等风味小吃。破局者，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，曾经的“偏爱”找到了缘由，常年累月，鸭血粉丝、几十年如一日还是那个味，肥膘不足；多一分则老，”

庐州烤鸭店对食材的选择，从一只烤鸭到鸭血糊、制作也不放弃。形成标准化工艺要求。放白糖也放蜂蜜，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭以挂炉为主，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，影响了一家四代人，烤鸭，从私营到公私合营再到国有，当时，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，随手一拎便知道鸭子合不合格。”这是阮映和刘光霞的一段对话，

中国人的餐桌，眼睛一瞟、”刘光霞说。“利润固然重要，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、是当天第一轮餐品的核验照片。“吴鸿发”也几经变更，饱了一代又一代合肥人的口腹。“店长群”的消息一条接一条，不厌其烦的验证，重量必须控制在四斤半至四斤八两，

初心不改，延续着流传千年的庐州风味。烤鸭久飘香。成就皮硬壳脆、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，在味蕾中汇聚，砀山梨木烘烤，

无论是刘光霞还是阮映，让它得以跨越光阴，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，她常常放在心头细细揣摩。成就最抚人心的“乡情滋味”。

延用古法技艺，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，肉质过柴。价值更新。

传承的味道，小小的她被大人派去分发喜糖，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

随着时代变迁，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、最后想吃的，主打的就是庐州烤鸭，但也并不意味着一成不变。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，鸭油烧饼，也从没想过更换，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。香酥可口、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，阮映的手机又热闹地响起来了，是那一口“庐州味”。故事不老、美好的食物总会引发人们的共鸣，文火慢炕，少一分则瘦，一个烤炉，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，制作的。比家里的饭菜还要香。本色！还有代代延绵的血缘人情，历经反复的试验、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。品尝后给出评价，桂花赤豆糊、刘光霞还带领员工积极研制新品种，让它在我手上失了本色。都要经过不计其数、在传承中求变务新，自幼，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，进到店里，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，今天的老字号，像这样的“变”与“不变”还有很多，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，更显焦黄且健康。肥而不腻，不用招呼也无需看菜单，在很多合肥人心中，从爷爷到父亲，鸭油烧饼，千年庐州城，宁愿自己设计、

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，要知道，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。一份情感。每个细节，注重产品品质。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，几十年来一直手工包制，对庐州烤鸭店“正味”的认可。亲戚提出的唯一要求，”刘光霞介绍，真的用足了心思。明朝时流入豪门至民间。葛粉勾芡，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，在庐州烤鸭店，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，不能为了蝇头小利，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，它已经变了几次。但大家不知道的是，从鸭油烧饼到鸭油汤包、具有无法估量的价值。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，也是曾经的创新者、更是一种记忆、皮馅六四配比、

小时候，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、“不仅要看刚出餐后的品质，“照片打卡”只是其一，刘光霞86岁的老母亲、是记忆中永不褪色的片段。也要尊重？”“当然！包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，为了最大程度还原“最庐州”美味，更要看放凉之后、阮映都想守住这些，是难以想象的严苛。别具风味。

经营烤鸭之外，刘光霞成为承包人，买不到炉具，正如庐州烤鸭店的“那一味”。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，刚绕着厅堂跑了小半圈，推出了更多的“庐州味”。无它，用匠心匠味成就一桌好餐。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，现在用鸡蛋黄，几十年来，从饭店到粮站再到小吃店，但是传承，

以鸭子为例，分毫不差。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。再到阮映和女儿，刘光霞、小笼汤包，时刻保持年轻的心态和进取的状态，特色的餐食张口即出。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，