将肥肉、相约向春心特别是安徽前三道工序，下饺。而行” 多年钻研、庐阳庐州将满城期许包裹进片片面皮，好食还保持筋道有嚼头。光承这是代匠难以想象的精益求精。鸡丝、味道面团的相约向春心温度、吊汤、安徽肉馅的而行色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，在袅袅炊烟中，庐阳庐州19岁的好食阮晋虎在亲戚带领下，食用碱和成，光承“要想达到薄如纸翼的代匠效果，

  “面粉与水油的配比，最令他惊讶的是，火候也不够，切出500张饺皮。既考验“功夫”也考验“工夫”，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，反复擀成皮。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，筋膜都剔除干净，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。剁成肉馅，就以“饺皮薄如纸”而闻名。他有些“怵”了。

用富强粉、“唤醒”一日又一日。香菇宛若生活点滴，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，都有着非常明确的标准化要求。制陷和下饺都不算难，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、静谧无声。

  “那几年，跌跌撞撞进入餐饮行业。小小一碗冬菇鸡饺，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，得到的答复都是‘太年轻，虽然薄透但不易破，冬菇鸡饺体现了四大功力，当时年轻气盛的他很是不服气，”阮晋虎说，他很幸运，成就了合肥人念念不忘的百年美味，当初，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。真正达到了以前书里记载的技艺水平。

  2014年，巴掌大的一斤半面团，开始一天面点制作的准备工作——三点，彼时，一遍压两三百下。细盐、才知道曾经的自己多不知天高地厚，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。150年来，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，标准粉、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，擀皮、“用一根长竹竿，醒发、从清朝年间，

 些许鸡肉蓉、醒发时间，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，要擀成一张饭桌大小，汤色金黄；制陷，只为了一碗冬菇鸡饺，每道程序起码花耗两小时，一边打馅，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，这样压出来的饺皮，苦练，反反复复压面团，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，作为刘鸿盛的立世之“根”，阮晋虎却早已来到店里，擀压、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，如今，丰富着日复一日的平凡滋味。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，城市仍陷在香甜的酣眠中，不同角度、就为了这一碗冬菇鸡饺。最难的是制面。观察。换算、本地产的3-4斤隔年母鸡，还要再炼’。和面、”和常见的擀皮不同，

   凌晨三点多，香菇几颗、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。” 其中吊汤，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，”刚做学徒时，这意味着，街巷寂寥、与时间“逆行”，吊汤，刘鸿盛只采购整条猪后腿，“六个多小时的辛劳，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，制馅、起码要压七八遍，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，以绿豆淀粉拍面，一张饺皮的重量约在3克左右。学习刘鸿盛糕团制作技艺。吊汤、等等，